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韓國明星吃北京烤鴨

韓國明星吃北京烤鴨

1.北京烤鴨如何食用

北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現出正宗風味。

這些講究歸納起來,主要有四個: 講究季節: 吃烤鴨必須在合適的季節里,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。

原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制后的鴨皮容易發艮(即不松脆),所以口味相對較差。

講究片法: 因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。 烤鴨烤制成后,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。

此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。

二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。

講究佐料: 吃烤鴨的佐料有三種類型,它們各具不同風味,適應不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段,再配黃瓜條或青蘿卜條等,以清口解膩;一種是蒜泥加醬油,也可配黃瓜條或青蘿卜條等,蒜泥口感清香又帶一絲辣意,也可解油膩,它是早年很受歡迎的一種佐料;還有一種是以白糖為佐料的甜食法,較受不喜蔥蒜的顧客偏愛,尤受年青女性的歡迎。

第一種佐料方式現在是最為常用的,其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產的,不然口味就不能算作正宗。 講究佐食: 常用的吃烤鴨的佐食品有二種,一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。

荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜、條),再夾上烤鴨片卷起來吃。 早年,全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。

這種小米粥色澤美觀,滑潤爽口,、吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥,一定會給你帶來無比的、舒暢感。 。

2.北京烤鴨的正宗吃法是什么

正宗北京烤鴨三種吃法 烤鴨的前世今生 提起北京代表吃食人們總想到烤鴨,其實烤鴨的祖籍并不在北京。

人們印象中代表北京的北京烤鴨,是在山東烤鴨的基礎上發展來的,從烤鴨的家譜顯示,其祖上“灸鴨”(又作炙鴨)在南北朝時期就已經很有名了。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。

全聚德采取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然后往鴨肚子里面灌開水,然后再把小洞系上后掛在火上烤。

這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。 嚴格地說,只有這種烤法才叫北京烤鴨。

比起掛爐烤鴨,便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了,甚至有一知半解的所謂專家用掛爐的標準去評價,得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們,肯定是聽著這種邪師說法式的食評吃過烤鴨。

好在有著近600年歷史的老字號便宜坊,已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”,不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說,創始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。 如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨,現在很多做烤鴨的餐廳,也分別對傳統上的這兩大流派,做了適合現代口味和消費思想的改進。 時代總是在前進的,對傳統一成不變地為保護而保護,最后的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。

比如大董對烤鴨吃皮的重點演繹,比如小王府對鴨子品種的特別精選,甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條,這些形變而不失神的改良,我覺得都不錯,至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨,我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。 中式過節之三吃烤鴨 眨眼工夫,春節就要到來,身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。

川菜?粵菜?還是西餐?琳瑯滿目的菜系還真讓人難以選擇。在諸多西方節日日益侵入我們生活中時,小編建議,咱們傳統的春節不如回歸老北京傳統的吃法,帶上家人,吃頓正宗烤鴨,也是個不錯的選擇。

不過,現今北京的烤鴨店實在太多,做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個正宗的烤鴨店,細述老北京烤鴨的做法和吃法,以饗讀者。

特別提醒的是,知名的老字號年夜飯預訂早已啟動,不少餐館的預訂已經過半,心動的讀者別忘迅速動手哦。 掛爐、燜爐 兩大做法口感不同 北京雖有數十家烤鴨店,但主要只有兩種烤法:掛爐和燜爐。

其中掛爐又以鼎鼎大名的“全聚德”為代表。其創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商,逐漸積累了資本,開創了全聚德烤鴨店,聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅,用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨,使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

據全聚德方面介紹,掛爐有爐孔無爐門,以棗木、梨木等果木為燃料,用明火。 果木燒制時,無煙、底火旺,燃燒時間長。

鴨子入爐后,要用挑桿有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到??境龅镍喿油庥^飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香,細品起來,滋味更加美妙。

北京烤鴨的另一種做法便是“燜爐烤鴨”,其代表要數便宜坊了。 相對于全聚德的名氣,其實便宜坊的歷史更早,至今已近600年歷史。

所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的,特點是“鴨子不見明火”,是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌好爐內的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。 燜爐烤鴨外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。

燜爐烤鴨是便宜坊的招牌,只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今,使用燜爐的烤鴨店很少,大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。

燜爐烤鴨口感更嫩一些,鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。 而掛爐烤鴨帶有的果木清香,似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

三種吃法講究頗多 北京烤鴨的獨特美味一半在烤制,另一半在吃法。 不知道你有沒有想過:烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥,直接啃著吃,會非常油膩。

老北京吃烤鴨的講究可多著呢?,F在北京烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的作料。

第一種 用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,這是最通常的吃法。 第二種 蒜泥加醬油,也可配蘿卜條等。

蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更為獨特。 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。

這種吃法特別適合女士和兒童。 據了解,吃烤鴨其中還大有營養之道。

據專業人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高,幫助消化。

3.首爾哪賣北京烤鴨的

明洞的唐人街

在韓國首都首爾流動人口最多的明洞,隱藏著一個像人跡罕至的孤島一樣的空間——“唐人街”。這條街從設有CGV電影院的Avatar商場的后胡同一直到中國大使館舊址。如果脫離繁華的明洞中心街道來到此處,就會體會到完全不一樣的感覺。因為,這里聚滿了類似于上世紀70年代的街頭小商店,來往的行人也非常少。

2002年,中國大使館搬遷到了孝子洞,但是在街道各處依然留有包括具有傳統風格的紅色大門在內的中國風情的建筑。

由于銷售中國教科書和玩具、書籍、餅干、飲食、車輛、副食品等商品的雜貨店非常多,因此這里還是具有異國風情的地方。這里非常僻靜,但仍然有很多??偷皆L此處。這里還有華僑就讀的漢城華僑小學。而且中國飯店還可以做出正宗的山東料理。特有的辣味非常適合韓國人的口胃,因此很受歡迎。

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